BIZCOCHUELO DE MAICENA CON LIMÓN Y FRUTILLAS

Las frutillas son protagonistas como fuente de vitamina C, de antioxidantes y su contenido en fibra. Les comparto una receta de mi infancia que amaba y me trae muchos recuerdos, la cual fui adaptando para compartirselas con ingredientes más naturales.

Ingredientes:

• 4 yemas
• 4 claras batidas a nieve
• 1 taza de azúcar orgánica rubia
• jugo de limón (4 cucharadas soperas)
• ¾ de taza con maicena
• ¼ de taza de harina integral super fina (para aquellos que quieran usar ¼ de harina blanca también se puede)
• 2 cdtas polvo de hornear
• 1 cdta de agua
• ½ kg de frutillas orgánicas

Procedimiento:

Batir las 4 yemas con la taza de azúcar. Una vez bien batidas a blanco, agregar las 4 cdas de jugo de limón, continuar batiendo e incorporar los ingredientes secos y la cdta de agua.

Batir las claras a nieve (tip: realizarlo junto a una pizquita de sal para que monten bien). Unir envolventemente a la mezcla anterior hasta que esté bien incorporado.

Verter sobre un molde de 24/26 cm de diámetro, previamente aceitado y enharinado (o puede ser papel manteca) y llevar a un horno mediano aproximadamente 30 min. Cuando se cumplen estos 30 min, chequear si los bordes están dorados y que al pincharlo no quede húmedo.

Lo lindo de este bizcochuelo es que al ser tan alto, cuando este se enfría, se puede cortar con un cuchillo húmedo por la mitad y aprovechar para hacer dos tortas.

Topping de frutillas:

Lavar las frutillas y luego sacarles el cabito (para no humedecerlas por dentro).

Cortarlas en láminas a lo largo, colocarlas en un bowl, agregar dos cucharadas soperas de azúcar orgánica y dejar que liberen su agua (dejarlas reposar aprox 1 hora).

Separar las frutillas con un colador para que larguen su último jugo.

Una vez hecho esto, separar las frutillas ya coladas por un lado del jugo de las mismas y guardarlo. Decorar con las frutillas fileteadas la torta, es decir, tapar el bizcochuelo de manera ordenada sin dejar ningún hueco.

Con el jugo separado, si vemos que es muy poco, se puede agregar ½ tacita de agua, poner en una olla junto con una cucharada sopera de maicena y revolver a fuego mediano hasta lograr el comienzo de su espesor (de apariencia gelatinosa). Si esta preparación se reseca mucho, agregar un poco de agua.

Dejar enfriar un poquito y verter casi inmediatamente sobre el bizcochuelo y las frutillas para finalizar su decoración.

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MAYONESA DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 1/2 kg de zanahorias cortadas en cubitos
• 1/2 a 3/4 jugo de limón (a gusto)
• 2 cucharadas de aceite de maíz (de buena calidad prensado en frío)
• Sal marina
• Ajo tostado (opcional)
• Orégano (opcional)

Procedimiento

Colocar en un recipiente la zanahoria hervida (si están cortadas en cubitos es más fácil procesarlas), agregarle el aceite de maíz, la mitad del jugo del limón y una pizca de sal marina. También se le puede sumar ajo tostado y/o orégano. Mixear/procesar e ir incorporando el resto limón a gusto, hasta que quede una pasta suave con una buena textura de mayonesa.
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TIP ajo: Queda muy rico si le agregás ajo tostado. ¡Es muy fácil! Se corta en láminas, se saca la parte verde que nos puede caer mal y se tuesta en una placa sin aceite. Después se procesa con el resto de los ingredientes.

TIP orégano: Podés condimentar solo con orégano seco pero si tenés hojitas frescas combinalas, que le da un sabor especial!
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Importante: Conservar en heladera como máximo 4 días.

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Ingredientes:

1 kg de manzanas rojas

Modo de preparación:
Pelar las manzanas y cortarlas en cuadrados y ponerlas en una olla sin agua, tapar la olla y cocinar por una hora u hora y media en fuego mínimo con un difusor abajo de la olla.
Una vez bien tiernas y con el jugo que produjo la cocción ya reducido, pasarlas por una mini pimer y hacer un puré.

Comerlo como dulce sobre galletas de arroz o como un postre mezclado, si se quiere, con frutos secos.

A disfrutar!!

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Se pone un cuarto de ciruelas secas sin carozo (las más dulces que encuentres) en remojo con agua natural por media hora. Luego se retira esa agua y se pone agua nueva para luego hervir las ciruelas a fuego lento por 20 min.⠀
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Una vez que estén tiernas se las cuela y se las mixea/procesa hasta hacer una crema.⠀
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TIP: Como suele quedar un poco ácida se la puede endulzar mezclándole algunas cucharadas de puré de manzana (o una manzana hecha previamente al vapor)⠀
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Y listo! Ya podés darte un gusto sin desequilibrar tu alimentación!⠀
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Importante: Se conserva en la heladera hasta 3 o 4 días

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Ingredientes

• 1 kg de garbanzos
• Alga Kombu (1 cuadradito de 4x4cm)⠀
• Albahaca y limón a gusto
• Aceite de maíz (de buena calidad prensado en frío)
• Sal marina
• Dientes de ajo previamente tostados (opcional)

Procedimiento

Poner 1 kilo de garbanzos y el alga kombu en remojo por toda la noche. Luego tirar el agua vieja, enjuagar bien y poner los garbanzos junto con el alga en una olla con agua nueva que los sobrepase, agregar una pizca de sal marina y poner a hervir. Cuando empieza el hervor sale mucha espuma, es conveniente sacarla con una espumadera, luego bajar al mínimo y colocar un difusor de calor por aproximadamente 3 horas o más hasta que estén bien tiernos.⠀

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TIP: Una vez cocidos y tibios frotarlos con un repasador para sacarle la mayor cantidad de piel posible. Esto es muy importante para que nuestro organismo los digiera más fácilmente.⠀⠀
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Hacer una pasta con un mixer o procesadora junto con el limón, el aceite, ajo (opcional) y sal. Si la pasta queda muy seca, se le puede ir agregando a gusto un poco más de limón y de aceite.⠀⠀
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Importante: Conservar en heladera como máximo 4 días

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Ingredientes

• 1 taza de mijo descuticulado
• 3 a 3 y 1/2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1/2 cdita de sal marina
• 1 cda de aceite de maíz (de buena calidad prensado en frío)
• 6 o 7 cebollas de verdeo
• Orégano
• Perejil
• Salsa de soja (opcional)

Procedimiento

Armado de bollos

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Muchos me preguntan qué es el Gomasio y cómo se prepara…
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Es uno de los llamados «superalimentos» que son los que en pequeñas cantidades aportan un gran número de nutrientes, se compone de semillas de sésamo y sal marina, ambas tostadas y molidas.
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Las semillas de sésamo son una alta fuente de calcio y aportan una serie de proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales imprescindibles para el organismo. Son cardioprotectoras, antihipertensivas, alcalinizan la sangre y regulan la glucosa.

• Lo interesante de este condimento es que al aportar tanto sabor ayuda a reducir el consumo de sal, siendo un gran aliado para los hipertensos, siempre con moderación, claro. ⠀
• Usalo en vez de la sal para condimentar arroz, sopas, salteados, mayonesas, ensaladas, etc.⠀
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  La elaboración es muy sencilla!

Ingredientes

• 15 cucharadas de semillas de sésamo por una de sal.

Preparación

Lavar bien las semillas de sésamo. Ponerlas en una sartén a fuego mediano sin aceite hasta que empiecen a dorarse y «saltar». Ahí agregar la cucharada de sal marina y mezclar estando en el fuego un ratito más hasta que todo se vea unido y tostado (no quemado).
Volcar en un mortero y triturar bien. No es necesario que quede como un polvo. Una vez frío, guardar en un recipiente tapado a temperatura ambiente.⠀

• Hasta una semana se conserva bien sin ponerse rancio.⠀

TIP: En verano usá sésamo integral y en invierno podés hacer un mix entre el integral y el negro. El sésamo negro tiene aún más minerales que el integral pero eso hace que sea más difícil de absorber por el aparato digestivo. Es una buena oportunidad consumirlo en invierno cuando el hígado está menos congestionado.

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MAYONESA DE REMOLACHA

Ingredientes
1/2 kg de remolacha hervida
2 cucharadas de aceite de girasol
Medio a 3/4 jugo de limón (a gusto)
1 ajo tostado a la plancha en rodajas – ver Tip
sal marina y pimienta

Preparación: Mezclar todos los ingredientes con una procesadora o minipimer. Servila junto a la mayonesa de Zanahoria y lucite!

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